健康 | 鲜奶和常温奶,到底怎么选? - 浙江新闻网
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健康 | 鲜奶和常温奶,到底怎么选?

中国科学网2天前,我想分享

牛奶的营养价值很高。除了优质蛋白质外,它还富含钙。因此,牛奶已成为流行的饮料。但是,许多人认为超市里的常温牛奶半年,不如新鲜牛奶的营养价值,所以最好喝新鲜牛奶。真的吗?

实际上,

新鲜牛奶和室温牛奶

最大的区别是

灭菌方法不同。

刚挤出的牛奶可能带有细菌,不能直接食用。需要消毒。目前,通常有三种对牛奶进行消毒的方法:

一种是低温巴氏灭菌法,即将牛奶加热至63°C至65°C并保持30分钟;

第二种是高温短时巴氏杀菌,灭菌条件为72°C至76°C 15秒(或80°C至85°C 10至15秒);

第三是超高温瞬时灭菌,在132°C下灭菌2到4秒。

前两种方法称为“巴氏消毒”,生产的牛奶是巴氏消毒的牛奶,通常称为“新鲜牛奶”。

新鲜牛奶的生产具有较低的灭菌温度,并且可以杀死牛奶中的大多数致病细菌,从而确保在处理之前残留微生物的数量少于100,000的一种。但是,仍有一些微生物会在温度升高时发芽。因此,鲜奶必须在整个运输和存储过程中保持低温冷链,并且保质期短。

第三种方法称为“ UHT”,它可以完全消除牛奶中的有害细菌。因此,它根本不需要添加防腐剂,并且在密封包装后可以在室温下保存半年以上。称为“常温牛奶”。

当然,“巴氏灭菌”温度低,并且牛奶中的某些营养成分被破坏的程度也较小。但是,牛奶的营养优势在于可以提供高质量的蛋白质和钙,而这些蛋白质和钙几乎不受高温的影响。加热只会导致牛奶中维生素的流失,但流失的程度很小。研究已经分析了原奶,鲜奶,常温奶和重构乳(重构乳)的营养成分。发现这三种类型的牛奶中两种主要营养素的蛋白质和钙含量没有显着差异。其他养分都有区别,但区别不大。

有人说,“高温会导致牛奶中的蛋白质变性”,这是谣言。我们吃的任何熟食中的蛋白质,例如蛋,肉和大豆制品,都被彻底降解。而且,即使不加热,这些蛋白质食品也必须通过人体自身的消化液进行变性,并分解为氨基酸以被人体吸收。因此,无需担心蛋白质变性。

总而言之,

新鲜牛奶,室温牛奶

营养差异不大。

所以

对于消费者

您会选择常温牛奶还是新鲜牛奶?

实际上,每天购买食物时,不仅可以考虑“营养”,还可以考虑价格,安全性和便利性等问题。

例如,从乳制品到餐桌的鲜牛奶的整个过程都需要一条冷链。在非牛奶地区,尤其是在人口分散的农村地区,这是困难且昂贵的。而且,一旦某些链路不能保证冷链,就不能保证安全。在这方面,室温牛奶具有一个优势:它们不需要严格的冷链,并且可以长时间保存。

因此,每天选择牛奶时,请给消费者两个建议:

如果推荐在可以保证全链冷链交付的地区,建议推荐新鲜牛奶。例如,某些社区有特殊的人,他们每天将新鲜的牛奶送到家中,并可以在保修期内将其存放在冰箱中。

第二,当无法保证冷链状况或外出时,建议选择常温牛奶,该牛奶携带方便且无需冷藏即可确保安全饮用。

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牛奶的营养价值很高。除了优质蛋白质外,它还富含钙。因此,牛奶已成为流行的饮料。但是,许多人认为超市里的常温牛奶半年,不如新鲜牛奶的营养价值,所以最好喝新鲜牛奶。真的吗?

实际上,

新鲜牛奶和室温牛奶

最大的区别是

灭菌方法不同。

刚挤出的牛奶可能带有细菌,不能直接食用。需要消毒。目前,通常有三种对牛奶进行消毒的方法:

一种是低温巴氏灭菌法,即将牛奶加热至63°C至65°C并保持30分钟;

第二种是高温短时巴氏杀菌,灭菌条件为72°C至76°C 15秒(或80°C至85°C 10至15秒);

第三是超高温瞬时灭菌,在132°C下灭菌2到4秒。

前两种方法称为“巴氏消毒”,生产的牛奶是巴氏消毒的牛奶,通常称为“新鲜牛奶”。

新鲜牛奶的生产具有较低的灭菌温度,并且可以杀死牛奶中的大多数致病细菌,从而确保在处理之前残留微生物的数量少于100,000的一种。但是,仍有一些微生物会在温度升高时发芽。因此,鲜奶必须在整个运输和存储过程中保持低温冷链,并且保质期短。

第三种方法称为“ UHT”,它可以完全消除牛奶中的有害细菌。因此,它根本不需要添加防腐剂,并且在密封包装后可以在室温下保存半年以上。称为“常温牛奶”。

当然,“巴氏灭菌”温度低,并且牛奶中的某些营养成分被破坏的程度也较小。但是,牛奶的营养优势在于可以提供高质量的蛋白质和钙,而这些蛋白质和钙几乎不受高温的影响。加热只会导致牛奶中维生素的流失,但流失的程度很小。研究已经分析了原奶,鲜奶,常温奶和重构乳(重构乳)的营养成分。发现这三种类型的牛奶中两种主要营养素的蛋白质和钙含量没有显着差异。其他养分都有区别,但区别不大。

有人说,“高温会导致牛奶中的蛋白质变性”,这是谣言。我们吃的任何熟食中的蛋白质,例如蛋,肉和大豆制品,都被彻底降解。而且,即使不加热,这些蛋白质食品也必须通过人体自身的消化液进行变性,并分解为氨基酸以被人体吸收。因此,无需担心蛋白质变性。

总而言之,

新鲜牛奶,室温牛奶

营养差异不大。

所以

对于消费者

您会选择常温牛奶还是新鲜牛奶?

实际上,每天购买食物时,不仅可以考虑“营养”,还可以考虑价格,安全性和便利性等问题。

例如,从乳制品到餐桌的鲜牛奶的整个过程都需要一条冷链。在非牛奶地区,尤其是在人口分散的农村地区,这是困难且昂贵的。而且,一旦某些链路不能保证冷链,就不能保证安全。在这方面,室温牛奶具有一个优势:它们不需要严格的冷链,并且可以长时间保存。

因此,每天选择牛奶时,请给消费者两个建议:

如果推荐在可以保证全链冷链交付的地区,建议推荐新鲜牛奶。例如,某些社区有特殊的人,他们每天将新鲜的牛奶送到家中,并可以在保修期内将其存放在冰箱中。

第二,当无法保证冷链状况或外出时,建议选择常温牛奶,该牛奶携带方便且无需冷藏即可确保安全饮用。

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